揭开“尹和文”花五年打磨单店从而实现高坪效之谜

编辑:古月 发布时间:2021/10/11 11:19:00 来源:大公湖南

“民以食为天”的当下,人们对饮食的需求也是与时俱进的,不再只是解决温饱那样简单的目的了,餐饮在投资创业行业所占的市场份额也越来越大。作为小吃加盟知名品牌,尹和文对比其他品牌更有品牌优势,三十多家直营店开拓运营经验,积累了丰富的特色小吃市场营销经验和打造了成熟的运营管理模式,让旗下广大合作商能够共享发展成果与品牌效应。


尹和文结合南北方特色小吃,创新性地将东北的烤冷面与老长沙的臭豆腐融合,立志于将民族特色精品小吃特别是长沙小吃做优做强,特别是其单店月坪效可以做到7600元。为此,《大公·湖南》铭·TANG栏目特别专访了湖南尹和文餐饮管理有限公司CEO尹长青。


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铭·TANG:是什么样的契机让您从医疗公司高管变成尹和文的创始人?


尹长青:那时由于工作上的业务往来,因接触到某品牌从而产生的灵感。我对于有着几百年历史的传统美食,一直以路边摊的形式呈现在大众视野中这一现象很不解。一次偶然的机会,我看到了一家长沙臭豆腐门店,这家长沙臭豆腐店不是路边摊而是通过某品牌变成了拥有营业执照的正规门店,那一刻我是非常激动的。长沙臭豆腐一直处于一个有品类没品牌的状态,但它是个值得推崇的好产品,这便有了创业的冲动。


铭·TANG:最初打造尹和文的时候有过哪些思考?


尹长青:门店的经营方式,营业能力和服务模式都有很多值得挖掘的点,前期学习了很多该产品的经验,于是开始着手研究自己的想法。持续跟踪研究之后,发现这个行业,这个品类有很多痛点需要被解决,之后才可以持续发展。


铭·TANG:第一次开店的时候遇到的困难多吗?


尹长青:从17年冬天在辽宁开出第一家直营店后,我们用传统模式,传统口感将长沙臭豆腐呈现给顾客,很快就发现了痛点。顾客对于长沙臭豆腐的接受度是非常之高的,但苦于品类单一、客单价太低,不足以支撑门店不断上升的成本与支出,加之气候严寒,所以第一次开店的结果不尽如人意。


铭·TANG:基于第一次开店的失利而后又做了哪些措施呢?


尹长青:这次之后,我们便开始往南方发展,在珠海开设了一家门店,人流量大的同时门店租金也高,好在生意火爆,节假日一天单臭豆腐就能卖到五百多份,这已经是非常不错的成绩了。紧接着,珠海第二家门店也提上日程,可是开业之后生意惨淡,原因在于门店位置虽是珠海和澳门交界之处,有人流无客流,后续还开了几家门店,都交了学费,不过好在这些经历也为后来的发展积累了经验。可以这么说,一个新手要开小吃门店经营的所有学费我都已经交过了。


铭·TANG:在这之后,尹和文的战略又做了哪些调整?


尹长青:2019年底,我们重新针对品牌做了规划,整体升级,聘请了产品经理,还研发了了烤冷面这一品类,结合南北方小吃特色。同时还发现了一个一直被我们忽视的点,那就是外卖。所以通过咨询和求教美团的专业人士,潜心研究与发力,扩展外卖这方面的业务,由这家门店成型开始,尹和文就发生了翻天覆地的变化。接下来尹和文持续扩张版图,在广州几个较大的商圈陆续开店营业,疫情期间也不懈怠,在不同环境不同场景都留下了尹和文的足迹,并且扎根下来。


铭·TANG:对于尹和文未来几年做了哪些规划?


尹长青:没开始创立尹和文之前,我还在四处参加各种医疗展览会,那时候就发现,长沙臭豆腐遍布全国,但是有品类没品牌,很多消费者喜爱这类小吃,却碍于低端没档次无保障而望而却步,所以我们开始着手了这件事,整合品类,创立品牌,让顾客走进尹和文门店,打消顾客对长沙臭豆腐卫生的疑虑,做有品质的小吃,未来几年也会继续朝这个方向发展下去。


铭·TANG:听下来尹和文的发展也是一路坎坷,是什么支撑你走到今天?


尹长青:我一直认为,品牌的灵魂在于产品,要先拿产品说话,再做企业文化,不然这个品牌是没有生命力的空壳,就像人一样,得要有生命体征才能活出精彩。我们一直在调试现有的产品,不断追求口感与口味的完美融合,一系列的产品也都是精益求精。做企业不能走偏,资本注入的同时更需保持初心,过于注重包装反而适得其反,所以我们一直是从产品出发,立足于为顾客提供精美小吃。


铭·TANG:尹和文开了几十家直营店之后才招商是出于什么样的考虑?


尹长青:我们冲出了一条成功大道,才有底气、有数据去告诉加盟商,我们已经从不同的业态、不同的方式中摸索出了最适合尹和文发展的方向,这是替加盟商排雷,也是为了双方可以长远的合作。


铭·TANG:招商公司地点被安置在广东的原因是什么?


尹长青:现公司总部设立在广东佛山,是为了更好的拓展广东及华南市场,并辐射全国,共同把老长沙臭豆腐等金牌小吃发扬光大。起初公司定位便是走出长沙,不能局限于在长沙发展,所以大部分门店都开在广东。再者长沙是个网红城市,像五一路、坡子街这种地方一旦投入门店,生意火爆也只限于此情此景,因为它已经变成了全国游客相继来长沙打卡的特殊场景,这样的特殊市场不能够复制到全国。而在广东这边的门店得到市场认可,这一套门店的经营方略就可以在全国大部分地市得到复制,就可以形成品牌连锁效应。


铭·TANG:听说,最初开几家店的合伙人中途退出了,为独你为什么死磕?


尹长青:首先和我本身性格是分不开的,一旦开始做一件事便不会轻言放弃。中途团队里的合作伙伴陆续退出,到最后只剩我一个人的时候,我依旧坚信一定有办法解决这些痛点,随后就开始去学习、去拜访、去找师傅,进行系统的思考,不断调整创业的思路,直到现在也算小有成就了。


铭·TANG:做老长沙臭豆腐这类小吃生意,你是怎么看待近年来资本热衷的小吃行业?


尹长青:小吃产业作为餐饮业最大的赛道,受众日益年轻化,“90 后”“95 后”是重要消费群体;地域小吃特色鲜明,推动小吃多元融合发展,小吃品牌加速连锁化,网红品牌不断涌现,网红小吃消费成为新时尚。特别是长沙臭豆腐等特色小吃大有前景,目前小吃行业多为小打小闹个体经营,行业无序竞争,档次不高,无法满足消费者更高层次的需要,急需品牌化,产业升级、形象升级。本着为人们的小康幸福生活提供优质的品牌小吃的品牌理念促使我们不断前行。


铭·TANG:前面说了现在风险投资基金都投资了不少小吃企业,尹和文有引入风投的计划吗?


尹长青:有的。尽管现在的经营都是赚钱的,依靠自身的滚动发展也没有问题,但是现在是一个快鱼吃慢鱼的时代,你不融资,对手融资了,你的压力就大很多。如果有资本进来,我们可做的事更多了。


首要任务是建立地推团队,整合门店,举个例子,某个商圈三十家店面营业,其中有盈利就有亏损,这个时候就得和亏损的门店交涉。其次,投入大量广告从而提高曝光率,让大众看到我们成功经验与品牌效应、突破传统模式的决心。最后就是招商,我们全面接受招商伙伴。做餐饮小吃这行,必须要形成良性循环才能长久经营,从不同维度策划继而发展壮大,走可持续发展的路线。

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