让世界认识湘菜,让湘菜认识自己——《中国湘菜大典》第二版正式发布

编辑:筱兔 发布时间:2022/9/9 11:50:38 来源:大公湖南

  

大公湖南9日讯   记者 李林


  9月7日,由湖南省湘菜产业促进会、“我们加餐”联合主办,中国湘菜文化博览园、晴溪荘园共同承办的“湘菜文化交流会暨《中国湘菜大典》第二版发布会”在中国湘菜文化博览园盛大开幕。


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  省政协原副主席文选德,省政协原副主席、《中国湘菜大典》编委会主任李贻衡,省政协经科委主任吴金明,《中国湘菜大典》主编、中国湘菜文化博览园首席文化官彭子诚,中国烹饪大师、国画大师张志君,省旅游学会专家委员会首席专家张建永,湖南省五江集团总裁、湖南省湘菜产业促进会会长、中国湘菜文化博览园董事长肖志军,湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬,湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志,湖南省广告协会秘书长古湘,我们加餐创始人谭丽,窄门集团创始人卿永等130余位来自全国的文化专家、行业大咖、湘菜精英聚集一堂,共贺《中国湘菜大典》第二版问世,并就“湘菜文化与文化湘菜”展开热烈而深入的讨论。


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  《中国湘菜大典》第一版由彭子诚任主编,赵幸任副主编。该书于2008年问世,是国内第一本图文并茂的菜系辞典,曾获国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”和世界美食图书评委会颁发的“特别奖”。历经十多年沉淀,编委会于2018年底再次启动第二版内容编撰,在第一版基础上对其内容进行增补。


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  四余年时间里,编委会多次组织文史、考古、民俗、科技、厨艺、预制菜、摄影等行业200余位专家、50余家企业共同参与,大大拓展了《中国湘菜大典》第二版图文内容。《中国湘菜大典》第二版分4册15卷,共1300个页面240万字,收录了4500个词条,囊括了含人、店、菜、材、器、俗、景等3000多张精美图片。同时,记载了400道传统湘菜、650道地方菜、550道新派湘菜、200道斋菜素菜、100道少数民族菜、100道预制菜、200种面点小吃、55种湘茶及民间风味茶,40种名酒及地方特色酒,院士、名师、名厨、名企业家在内的200个人物,140个遍布全省的老字号,山珍海味、肉禽水产、豆菌山蔬、香料辛料在内的550种食材,270种湖南四时特产。


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  《中国湘菜大典》第二版以湖湘饮食文化为核心,为湘菜的历史、发展与创新留下浓墨重彩的真实记录,为湘菜走向全国乃至世界奠定了坚实的文化基础,也为世人了解湘菜及湘菜文化提供了可靠依据。


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  交流会上,各位嘉宾纷纷献策,各抒己见,探索“文化湘菜”的发展之路。压轴嘉宾张建永独辟蹊径,从实践出发,创造性地提出了文化新界定:热文化、美文化、奇文化,深入剖析如何将文化转变为湘菜产业核心生产力,从而使湘菜从口舌之欲上升到精神文化层面,他提倡在大旅游时代,湘菜应成为核心文旅产品。与会嘉宾一致认为,任何行业的竞争,归根结底是文化的竞争;湘菜餐饮业发展到今天,面临着新的历史挑战,即品牌建设和文化建设;《中国湘菜大典》第二版的问世,夯实了文化赋能湘菜的基础,必将扎实湘菜文化根基,引领湘菜向更大的格局、更精彩的舞台、更广阔的未来前行。


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  据了解,2010年,在湖南省人民政府主办、湖南省湘菜产业促进会承办的“湘菜产业发展促进周暨天下湘菜回娘家”活动中,率先提出湘菜一二三产业融合发展的思路,把湘菜从烹饪技术层面提升到产业及文化层面,掀起了以“湘菜出湘”为号召的餐饮业第四次浪潮。回顾湘菜十年发展,其产业规模已从2010年1000多亿发展到2021年的4200亿。而未来十年,站在行业风口上的湘菜或将成为国内增长最快的一大菜系,引领中国餐饮业的第五次浪潮。


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《中国湘菜大典》2.0版发布会支持企业


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