里手馄饨王硕:疫情三年扩张248家门店,秘诀是“接地气”

编辑:申雨 发布时间:2023/1/16 11:28:30 来源:大公湖南

  在长沙不少社区,常会看见一家明黄亮丽装修、干净整洁的小吃店生意火爆,市民都爱来这吃上一碗馄饨——想必很多人猜到了,这家主打“湘式馄饨”的品牌连锁餐饮店叫“里手馄饨”。


  疫情期间,餐饮业受到不小冲击,但里手馄饨却在三年时间里,在全省新开248家门店,从之前的100来家,增加至350多家,成为行业杀出来的一匹黑马。


  对此成绩,里手馄饨创始人王硕一脸真诚地说:“想到我们带动了一千多人创业、就业,还是蛮开心的。后疫情时代,估计能帮助更多的人实现创业梦想!”


  近日,记者来到里手总部办公室,这位长相帅气、言语谦和的餐饮新秀,在被问到公司“逆势崛起”的秘诀时坦言:“很简单,就是扎扎实实做产品,认认真真做好品牌标准化运营,当然,还有一个很关键,我们的项目很‘接地气’,一是深耕社区门店,二是加盟门槛不高,适合草根创业。”


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里手馄饨创始人王硕


  “缔造属于自己的商业帝国”


  “接地气”,是王硕说得最频繁的词汇,在他的诠释中,该词代表的是务实、踏实的“草根精神”和更贴近老百姓的经营理念。这一点,或许与他的成长经历有关。


  王硕出生在望城铜官古镇附近一个普通的农村家庭,父亲是人民教师,母亲是农民,家里有哥哥、妹妹等四兄妹。王硕自小成绩优异,哥哥读师范当了老师,父母希望他也能报考师范做一名老师,但小小年纪的他却有自己的打算:以后创业开公司,走一段不同寻常的路,于是,他选择了商业学校餐旅管理专业。


  “我从农村出来,班上很多同学来自于城市,条件大多比我好,我那时候挺自卑,不爱说话,很内向。”在会客室里,谈笑风生、一脸自信的王硕如是说。但“为了锻炼自己”,心怀梦想的他一进学校就琢磨着如何“做点小买卖”,经过一番考察,他选中了学生群体消费最高的零食领域。


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曾腼腆内向的王硕如今早已意气风发


  王硕回忆到:“我到如今已经拆了的‘下河街’进货,记得当时进的是方便面、桃酥、麻辣锅巴等,卖给同学,生意好得很,那个锅巴特别香、特别好吃!后来还进过钢笔,第一支还卖给了隔壁学校女生宿舍的学生,特别开心!”


  在学校经商的小成就让王硕更加胸怀壮志,他在笔记本扉页上毅然写下自己的梦想:“缔造属于自己的商业帝国”。


  然而,家人希望他尽快跳出农门,毕业后,王硕被分配到商业系统的一家集体企业上班。这一做就是十来年,因为工作能力突出,年纪轻轻的他就连获提拔,成为单位高管。尽管单位效益不错,但“每天一张报纸一杯茶”的他越来越坐不住了:“商业梦想”渐行渐远……


  与此同时,正在湖南大学念MBA的王硕每天接触的同学大部分都是企业家,与他们打交道,王硕都能感受到徜徉在波涛汹涌商海里的激情与畅快,终于,他决定创业,这一次,他将自己的 QQ签名改为:“做自己的导演”。


  源于“妈妈的味道”


  民以食为天,加上曾就职的单位与餐饮相关,王硕将创业项目选定为投入小、回报快的小吃店。2011年,在贺龙体育馆,他的第一家“里手馄饨”店正式营业。


  里手,湖南方言,“行家、内行”之意。王硕将小店取名为“里手”,也是希望能在馄饨领域、餐饮行业做成行家。创业之初,怀揣远大梦想的他更是早早地将“里手馄饨”成功注册,并立志要做成一家优秀的连锁餐饮品牌。


  湖南人对米粉十分狂热,在长沙大街小巷,各类粉店林立,且是一日三餐都有市民在嗦粉,但王硕却剑走偏锋,选择了“冷门”许多的馄饨作为主打产品,从情感上讲,这与王硕对母亲的深深怀念无不相关:


  在王硕的记忆深处,无数个清晨,母亲带着幼小的他到古镇上卖菜、卖茶叶换取零花钱,临近中午,饥肠辘辘的他最快乐的事就是被母亲领到小馆,在母亲宠溺的目光下,吃上一碗热气腾腾、冒着肉香葱香的馄饨,“那是儿时最美的味道!也是妈妈的味道!”王硕有些动容。让他心痛的是,18岁那年,亲爱的妈妈永远的离开了他,带着对母亲的无比思念,“妈妈的味道”还被写进了里手馄饨的广告语。


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里手馄饨的味道,是“妈妈的味道”


  除开情感因素,王硕开店前考察发现,当时的长沙粉面品牌很多,做得好吃的比比皆是,“这个赛道有点拥挤”,而馄饨除了几家老字号门店,很少有连锁品牌,“这是一个巨大的商机。”更重要的是,王硕认为,想做成连锁餐饮品牌,产品需要标准化、可复制,这一点,馄饨比粉面更容易实现。


  尽管顶着集体企业高管光环,但王硕却放下身段,和家人每天起早贪黑地包馄饨、煮馄饨,并不断研究改进馄饨口感。做了11个月,赚了十多万的王硕决定将店面交给店员打理,自己抽身出来去外面考察学习。此时他觉得自己的馄饨口味虽然得到了市场认可,但在运营上,离连锁品牌的要求还有很大差距,“仅从门店形象上讲,我这个店太陈旧、太破,视觉设计也不好看。”王硕说。


  彼时的他查询到上海一家馄饨连锁品牌做得挺成功,就特意多次赴沪考察学习,“确实学到不少,比如,之前我们都是用的蜂窝煤熬汤、煮馄饨,每天五点我们就要到店换煤、等火烧旺,夏天换煤时热浪袭来那个热啊……上海这家品牌用的是电炉,方便、升温也快,不仅每天可晚起多休息半个小时,也不用忍受煤火炙烤。”王硕说,“更重要的是,电炉温度是可设定的,这熬汤、煮馄饨的关键环节就可控,大大确保了连锁品牌对各环节的标准化。”


  “湘式馄饨”吸引首家加盟商


  初心不改,毅然前行。如果说,首家里手贺龙店是王硕成功练就产品质量的地方,那么,从上海等地“学成归来”的王硕再出发,开的第二、三家门店则是他后来一步步成功走上品牌连锁之路的始发地。


  为了更好地打造“里手馄饨”品牌,这次考察学习和门店选址,王硕就花了一年多的功夫。2013年 3月,他选择了人流量大的河西莱茵城小区附近开店。为此,他特意请专业人士设计了门店形象,且在每一个经营细节上,都着力于如何标准化。


  从品牌运营上,王硕将里手馄饨定位为“湘式馄饨”。“湖南人更喜欢嗦粉,馄饨比较弱势,开在长沙的馄饨品牌也主要来源于福建、江浙等地。”王硕解释,“既如此,我更有责任打造‘湘式馄饨’概念,就是刻意要区别于其他地方馄饨,要将湖南馄饨做成一个地方特色馄饨,向全国人民推广,就像湘菜出湘一样。”


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新鲜美味的里手馄饨深受市民喜爱


  在王硕的精心打造下,里手馄饨秉承“手工现包、骨汤现熬”的经营理念,而作为湘式馄饨,其不仅皮薄、个小、味鲜,汤底则是用新鲜筒子骨熬制,讲究汤清、味爽,盛入碗中撒上葱花、凤尾酸菜,食客还可自助剁椒、酸萝卜、酸豆角等,妥妥的湖南小吃特色。


  莱茵城店生意日趋火爆,紧接着,里手馄饨又新开西站店,于此,里手诞生了第一个加盟商。“当时,有个20出头的小伙子是老顾客,他很爱吃我们的馄饨,见我们生意很好,有次他主动问我,能不能加盟里手,我说当然可以!”王硕告诉记者,“我收到了5000元第一笔加盟费,除了授权使用‘里手馄饨’品牌,我手把手地教他技术,指导他经营。”2021年企业年会上,王硕很想邀请他参加,可惜时隔多年,一时间没有联系上。


  开一家火一家,前来咨询加盟的人也越来越多,王硕有点始料未及,但一切又是水到渠成。2014年12月,王硕成立了长沙里手餐饮连锁经营管理有限公司,并着力组建团队,至此里手馄饨正式开始公司化运营,步入品牌连锁加盟之路。


  扎根做连锁“社区小食堂”


  成立公司后的王硕再出发,正式开启“缔造商业帝国”的人生梦想:他要将里手馄饨做成“小店铺,大连锁”,并深耕社区店,成为一家家亲切、有温度的“社区老百姓的小食堂”。


  既要接地气,做好老百姓的一日三餐,又要“口味优于路边店、形象好于路边店、卫生净于路边店、价格等于路边店”,做出自己的品牌特色——里手馄饨目标非常之清晰。


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里手馄饨正成为亲切、有温度的“社区老百姓小食堂”


  疫情三年,里手馄饨新增200多家门店。王硕说:“只有扎根社区,做老百姓一日三餐的生意,才最接地气、最持久,通过这次疫情的考验来看,里手馄饨能够逆市上扬,说明我们的定位是非常正确的。”


  “我们的店铺位置不需要太繁华,不需要太大的场地,不需要多高端的装饰,这样,经营者减少了投入和运营成本,顾客也能得到实惠。”王硕说,“如此一来,我们还降低了加盟门槛,让众多草根创业者有能力加盟、有方法经营、有信心赚钱。”


  据介绍,里手馄饨早早就引入全套SOP标准化产品手册,在馄饨、米粉等所有品类均加强“品控”,形成一整套出品规范。比如,所有经营门店的绝大部分原材料由公司统一加工、统一配送,所有产品制作、加工流程全部实现标准化。


  在里手馄饨新民路店,记者点了一碗招牌鲜肉馄饨,8元,味道、分量都很赞,店内就餐环境明亮、整洁、卫生,明快的麦穗黄VI色令人愉悦,精心设计的宣传广告和碗筷、茶杯等物料,均能让人感受到这是一家非常正规的品牌餐饮连锁店。据记者观察,下午一二时过了饭点,仍有不少顾客前来就餐。


  用餐时,记者看到店长取出一台小秤在称单个馄饨,面对记者的好奇,她说,总部要求每个馄饨标准克数为5g,记者看了下她抽检的十多个馄饨质量,确实如此。


  “我们每个店都配有小秤,材料配比全部标准化,汤料包、馅料包等重量均精确到‘克’。只有标准化才更好操作,更便于复制。”王硕说,“加盟商只要按照我们的标准执行,会非常省心省力,到现在我们加盟店的存活率在90%以上,就是这套品控系统严格执行的成果。”


  “后疫情时代,希望能帮助更多草根创业”


  胡英是里手馄饨老加盟商,曾在品牌服装店上班的她想自己创业开店,一番考察后,2014年3月,她选择加盟里手,选址在长沙最大的小区湘江世纪城金泰路上,前期总投入不到10万元,店里包括她有三名员工。


  让她感动的是,公司安排直营店店长手把手地教她技术与经营技巧,各类食材、餐具等都由总部统一配送,产品的制作、出品标准也非常清晰,这让从没有做过餐饮店的她非常省心。


  “第一家店我们4个月就收入了成本,同年6月,我又和弟媳合伙在小区江湾路上开了第二家店,第一年就各自赚了二十多万,后来我让爱人也辞了职,2020年6月,又在小区的金北路上开了第三家店。”胡英说,“疫情期间生意受到了一些影响,但近两年来我们3家门店年总盈利有一百万左右,我们全家收入都得到了很大改观,非常感恩里手馄饨和王总。”


  00后王航经老加盟商其姑姑介绍,于2021年12月加盟里手岳麓区兰亭湾畔店,2022首年,门店盈利30多万元,王航告诉记者,他身边亲朋好友有十多个都加盟了里手,收益基本上都非常稳定。


  如胡英、王航一样,自己扩店或由老加盟商转介而来的,在里手加盟商里占比近半。


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如何与加盟商成为共生共存的合作伙伴关系,是里手馄饨做大做强路上需解决的问题


  王硕说,这两年来,主动咨询加盟的人员激增,公司为了品牌长远发展,会优先选择对里手品牌及运营模式认可,且愿意服从统一运营管理的加盟商,“毕竟我们跟加盟商不是甲乙方关系,而是共生共存的合作伙伴关系。”


  不仅如此,里手馄饨还加强了对加盟商的理论和实操培训考核,加大总部对新门店开业扶持力度,并深度参与各门店日常经营等,确保公司与各门店产生强链接,从而增强了双方的信任与合作力度。


  据初略统计,里手创业者的年龄层从60后跨度00后,以80、90后为主,学历层次也在提升,多为大专学历。王硕认为:“这也说明了年轻人越来越崇尚自由且收入偏高的自主创业形式,也证实了小餐饮正趋于品牌化、连锁加盟化发展。”


  有趣的是,王硕发现,趋于年轻化的加盟商们更认可品牌统一化管理,也更乐于公司统一配送食材、物料等,“这是个好现象!”


  不少专业人士分析认为,后疫情时代,投入较低、运营成熟、存活率高的连锁加盟餐饮尤其是小吃品牌将更加受到创业者的青睐。王硕表示,未来三年,里手馄饨肯定会抢抓机遇加快发展脚步,但公司的关键词仍是“接地气”,依然不折不扣地走小型社区全时段餐饮路线不动摇,为老百姓做好一碗馄饨,把‘湘式馄饨’做得更地道。“未来三年,我们将继续扎根湖南市场,把湖南市场做足做透,帮助更多的草根创业者实现梦想!”(特约记者 白露)

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